เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่ประกอบด้วยธาตุอาหารต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่มีเนื้อสัมผัสที่บดเคี้ยวและย่อยยากทำให้ผู้บริโภคบางกลุ่มหลีกเลี่ยงที่จะรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มผู้สูงอายุและผู้มีปัญหาการเคี้ยว จึงนำไปสู่ภาวะการขาดสารอาหารและโรคต่างๆ ตามมา ดังนั้น เนื้อหมูนุ่มที่พัฒนาขึ้นน่าจะช่วยให้ผู้สูงวัยและผู้มีปัญหาการเคี้ยวมีทางเลือกในการบริโภคเนื้อสัตว์มากขึ้น
ทางทีมวิจัยและพัฒนาของ MTEC ได้คิดค้นและพัฒนากระบวนการผลิตเนื้อสัตว์นุ่ม บดเคี้ยวง่าย โดยกระบวนการปรับเนื้อสัมผัสด้วยการควบคุมโครงสร้างของเนื้อสัตว์ เพื่อให้บดเคี้ยวง่าย เหมาะสำหรับผู้สูงวัยและผู้มีปัญหาการเคี้ยว
จุดเด่นของผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่ม
- มีรูปร่างเหมือนชิ้นเนื้อ แต่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม
- บดเคี้ยวและกลืนง่าย
- มีความฉ่ำน้ำ
- มีรสชาติและลักษณะปรากฏเหมือนเมนูที่เตรียมจากเนื้อหมูปกติ
- ปรับระดับความนุ่มได้ตามต้องการ
- นำไปประกอบเมนูอาหารไทยได้หลายประเภท
ทีม MTEC ยังถ่ายทอดความรู้ให้กับผู้ผลิตอาหารแปรรูป อาหารสำหรับผู้สูงอายุ เพื่อสามารถขยายขนาดการผลิตให้ใหญ่ขึ้น หรือมีกระบวนการผลิตต่อเนื่อง
