คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย สร้างความภาคภูมิใจอีกครั้งด้วยผลงาน “เจลลี่พุดดิ้งโปรตีนสูงดัดแปลงเนื้อสัมผัสสำหรับผู้สูงอายุที่มีปัญหาเคี้ยวกลืนลำบาก” ผลงานของ ผศ.ดร.วรัญญา เตชะสุขถาวร และคณะ ที่ได้รับรางวัลเหรียญทองแดงจากเวที The 50th International Exhibition of Inventions Geneva จัดขึ้นวันที่ 9–13 เมษายน 2568 ณ นครเจนีวา สมาพันธรัฐสวิส พร้อมรางวัลพิเศษ Prize of Malaysia Delegation จากประเทศมาเลเซีย
นวัตกรรมนี้เกิดจากการเล็งเห็นปัญหาสำคัญของสังคมสูงวัย ซึ่งผู้สูงอายุจำนวนมากเผชิญปัญหาเคี้ยวกลืนลำบาก ส่งผลให้ได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ และเสี่ยงต่อการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ ทีมวิจัยจึงพัฒนา “เจลลี่พุดดิ้ง” ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลอดภัยต่อการกลืน และมีรสชาติถูกปากคนไทย ภายใต้ชื่อ “Elderine” โดยร่วมมือกับบริษัท บ้านโป่ง โนวิเทท จำกัด
จุดเด่นของเจลลี่พุดดิ้งนี้คือ เนื้อสัมผัสแบบ 2 in 1 ที่คงตัวบนช้อนได้เหมือนเจลลี่ แต่เมื่อบดด้วยช้อนเพียงเล็กน้อยจะเปลี่ยนเป็นเนื้อพุดดิ้งอ่อนนุ่ม เหมาะสำหรับผู้ไม่มีฟันหรือเคี้ยวยาก ในหนึ่งถ้วยผสม เวย์โปรตีนไอโซเลตคุณภาพสูงถึง 7–8 กรัม ให้พลังงาน 70–80 แคลอรี่ และมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำจากแป้งมันสำปะหลังดัดแปลงโมเลกุล นอกจากนี้ยังผ่านการวิจัยทดสอบการยอมรับกับอาสาสมัครผู้สูงอายุ 30 คน และใช้เทคโนโลยีการผลิตที่ทำให้เก็บในอุณหภูมิห้องได้นานถึง 6 เดือน
ผลิตภัณฑ์มี 2 รสชาติ คือ รสกล้วย และ รสสตรอว์เบอร์รี่ นอกจากเหมาะกับผู้สูงอายุแล้ว ยังตอบโจทย์ผู้ที่เพิ่งผ่าฟันคุด ผู้ป่วยมะเร็งที่ต้องการโปรตีนสูง เด็กวัยรุ่นที่ต้องการเสริมโปรตีน รวมถึงผู้ที่ออกกำลังกายเพื่อสร้างกล้ามเนื้อ
ปัจจุบัน “Elderine” อยู่ระหว่างการขอจดสิทธิบัตรและเตรียมขึ้นทะเบียนเป็นอาหารวัตถุประสงค์พิเศษ (อาหารทางการแพทย์) โดยมีแผนศึกษาวิจัยในมนุษย์ร่วมกับคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น เพื่อประเมินประสิทธิภาพต่อการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อในผู้สูงอายุ อีกทั้งยังมีความร่วมมือจากทีมวิจัยญี่ปุ่นเพื่อพัฒนาเชิงพาณิชย์ คาดว่าจะวางจำหน่ายในเดือนตุลาคมนี้
ผศ.ดร.วรัญญา เผยว่าในอนาคต ทีมวิจัยจะต่อยอดพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น ขนมไทยสำหรับผู้สูงอายุ และอาหารฟังก์ชันที่เสริมสารอาหารจำเป็น เช่น ใยอาหาร เพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตของผู้สูงวัยให้ครบวงจรทั้งโภชนาการและความปลอดภัย
นวัตกรรมนี้ไม่เพียงเป็นความสำเร็จของงานวิจัยไทยบนเวทีโลก แต่ยังเป็นอีกก้าวสำคัญในการสร้างสรรค์อาหารเพื่อสังคมสูงวัยอย่างยั่งยืน
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ https://www.chula.ac.th/
